“小孩小孩你别馋，腊肉熏好就上盘……”前几天去工地，路过一户人家正在熏制腊肉，只见阿姨高挽衣袖，一边劳作，一边哼唱着歌谣。眼前的情景让我喜出望外，不由驻足观看棚架内一排排正在接受烟雾“洗礼”的猪肉，那一刻，空气中弥漫着特有的香味。
我这个土生土长的北方人，从小对熏腊肉充满了好奇与想象。总想着哪天能一睹它的“芳容”，尝一尝它的咸香，品一品属于四川人的乡土风情。没有想到，在苍巴高速公路建设工地旁，我看到了正在熏制的腊肉。让我更是没有想到的，就在前几天，项目经理宣布，食堂制作熏制腊肉，让来自五湖四海的职工们也好好享受一番地道的川味。
“做腊肉，最好的是要用家养的土猪，这样吃起来才香嘞！”为了让职工们吃到最安全、最正宗的腊肉，老何自告奋勇做起了“猪经纪”。老何家在四川江油，是一名老同志。自苍巴项目进场以来，他就一直负责工区的征拆迁工作，对附近乡镇村民的情况摸得一清二楚，彼此用四川话沟通起来也毫无障碍。在老何的带领下，皮卡车沿着崎岖的盘山公路上摇摇晃晃，拐了数道急转弯便停在一座黑瓦白墙的老房子门前。还未进门，“吭哧吭哧”的声音先传入耳朵，走进一瞧原来是四头“白胖子”正在争前恐后的拱着猪槽，看着它们一个个憨头憨脑、滚瓜溜圆的样子，我们也是咧嘴直乐。
第二天一早，项目部食堂就忙活起来，绞肉、拌馅……好生热闹，不一会儿的功夫，一串串红彤彤、肥嘟嘟的麻辣香肠便被悬挂起来。另一边，几位老倌把拴好的肉条挂在熏棚里，将提前准备好的木柴引燃，然后把锯木末、柏树枝、橘子皮等细碎的东西铺洒在最上面，紧接着浓浓的熏烟便升腾起来，腊肉也渐渐的冒出油珠，一缕缕浓浓青烟夹杂肉的香味飘散在项目部的每一处角落，空气中都是过年的味道。我按捺不住好奇，“闻着味”凑上前去，一股浓烟熏得眼泪直流。“莫要挨得这么近，眼睛怕要熏坏喽。”一旁查看熏烟浓度的张世清打趣说道，我连忙退回“安全区域”。有着几十年熏制腊肉经验的师傅说，熏出一块好的腊肉，对熏烟浓度的把控是重中之重。即使是这样呛的让人喘不过气的浓烟，仍需要熏肉的人时不时地把头伸进熏棚查看。如此反复，十几日之后色泽金黄、香味浓郁、口感醇厚的腊肉便熏好了，可保存一年之久。
经过十几日浓烟的洗礼，此刻的腊肉正沐浴阳光完成它华丽的蜕变，整整齐齐地挂在屋檐下，接受员工们的“检阅”。职工们按捺不住，三五成群聚在一起登记家乡地址，准备和家人一起分享这份属于苍巴人的“幸福”。这个冬日里，在苍巴高速公路工地，阳光正暖，腊味飘香……
【编辑：杨璇】
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